Solução:
ls -1 *.zip | xargs -L 1 7z x
Explicação:
-
ls -1 *.zip
exibe uma lista de uma coluna de arquivos zip para stdout (ls traço-um, não ls-traço-ell) -
xargs -L 1
leva cada nome de arquivo retornado e passa para7z x
como um parâmetro.