Se o servidor atual não puder ser dimensionado, talvez seja necessário mover para um servidor maior. Parece que você está executando o SQL Server em uma VM, o que pode ser feito, se feito corretamente. Se não for feito corretamente, sua vida será um inferno.
Antes de analisar o grande projeto de expansão do banco de dados, você precisa verificar o desempenho do banco de dados e certificar-se de que tudo está indexado corretamente e que todas as suas consultas estão sendo executadas da melhor maneira possível.
Supondo que eles estejam, procure um servidor mais novo. Se você tiver atualmente 2 vCPUs na máquina, precisará de 2 licenças de CPU do SQL. Olhe para um servidor com 2 CPUs quad ou 6 core nele. Desta forma, o seu licenciamento não muda e você só precisa pagar pelo novo hardware.
Como você determinou que o seu SQL Server é um gargalo e que precisa expandir sua implantação?