Depende muito do seu certificado. Se for para identificar um site específico, você provavelmente poderá criar um que dure até a data de expiração desse domínio. Depois que o domínio for renovado, você também poderá renovar o certificado SSL.
Mas se você estiver criando um certificado raiz para sua própria autoridade de certificação, convém criar um certificado de longo prazo para que todos os outros certificados gerados pela sua própria autoridade de certificação não se tornem inválidos muito em breve. Algo como 10 anos provavelmente é bom.
Então, tudo depende.