É lógico que a sintaxe da pergunta faria sentido. No entanto, é ainda mais simples que isso:
dhcp-option=eth0,3,10.1.0.254
dhcp-option=eth1,3,10.1.20.254
[Editar] Depois de alguns anos em uso, estou relatando um problema com essa configuração. Digamos que você tenha uma rede pública e segura, ambas acessíveis via Wi-Fi. Se o seu dispositivo se conectar à rede pública, mas você quiser mudar para a rede segura, o dispositivo e o servidor DHCP tentarão reutilizar sua concessão de endereço da rede pública, resultando em um endereço inválido para a sub-rede que você agora ocupa . Isso provavelmente poderia ser corrigido ao definir o tempo de concessão como zero, mas isso pode ter outros efeitos adversos, dependendo dos requisitos de sua rede (endereços de impressoras de rede, etc.).