Aumentar o vhdx não aumenta o tamanho do volume dentro da vm. Então, quando você olha para o tamanho da unidade c: na vm não vai mudar.
Você precisa abrir o gerenciamento de disco e expandir o volume para o tamanho do vhdx. Isso não aumentará instantaneamente o tamanho do arquivo no host, mas mostrará o espaço livre extra disponível.
Este link explica como expandir o volume no link