Com relação à pergunta 3: se você usar um switch não gerenciado, provavelmente se arrependerá se precisar adicionar mais switches posteriormente. Switches não gerenciados não suportam STP (Spanning Tree Protocol), que é essencial em qualquer rede que seja composta por mais de um switch.
Com relação às opções que você listou: A opção 1 parece ser a opção mais eficiente, econômica e direta. Eu não vejo nenhum benefício em pendurar vários switches menores do seu switch principal em um ambiente tão pequeno. Desde que cada endpoint esteja a uma distância razoável do switch principal, você deve estar OK (100 metros / 328 pés é o limite de distância oficial para redes baseadas em Ethernet).
Se você acha que vai superar um switch de 24 portas, use um switch de 48 portas.