Supondo que o seu controlador raid suporta este tipo de expansão, o seu plano deve funcionar.
No entanto, eu recomendo não fazer isso dessa maneira. Fazendo uma ressincronização em um array com 16 drives de 2 TB nele vai demorar uma eternidade e você quase certamente irá correr para erros de leitura incorrigíveis durante a ressincronização. Portanto, seu objetivo final deve ser um array raid60. Se o seu controlador não suportar isso, você deverá criar 2 arrays raid6 com 8 discos cada e usar o sistema operacional para distribuir os dois arrays.
Melhor ainda seria descartar sua invasão de hardware e mudar para algo projetado para lidar com unidades muito grandes e volumes muito grandes. Minha preferência pessoal é o ZFS. Se você for com o ZFS, eu recomendaria 3 grupos raidz1 com 5 discos cada e um hot spare.