No Windows Server 2008 R2 Hyper-V ao usar uma única NIC e criar um Virtual Switch nessa NIC, o Hyper-V criará uma NIC virtual à qual todos os componentes de rede serão vinculados e a NIC física será vinculada à Microsoft. Protocolo de comutação de rede virtual (que é o driver de comutador virtual). Isso não deve impedi-lo de ter conectividade de rede normal por meio da NIC física.
No seu caso, o host do Hyper-V e os convidados do Hyper-V compartilharão a NIC física. Certifique-se de marcar a caixa de seleção no Microsoft Virtual Switch que diz "Permitir que o sistema operacional de gerenciamento compartilhe este adaptador de rede".
Dito isto, no mínimo você deve ter duas placas de rede no servidor: 1 dedicada para o servidor host e uma segunda dedicada para as VMs.
Estou assumindo que todos os itens acima são aplicáveis no W2K12 e no Hyper-V 2K12, ou que são quase aplicáveis.
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