Verifique se você obtém links para seus dispositivos em /dev/disk/by-id
(depende da distribuição e do udev configuartion e assim por diante ...). Eu recebo links para o dispositivo real cujos nomes contêm, por exemplo o número de série único dos meus HDDs.
Se, com um desses links, a identificação exclusiva for possível, use este link no seu fstab.
Otherwiese você pode escrever uma regra do udev simples, para gerar um link para o dispositivo real.
Eu nunca usei FC, mas precisava de nomes de arquivos de dispositivos estáticos para muitas coisas diferentes (por exemplo, nomeando modems USB-GPRS após IMSI ou número de telefone, ...)