Não sei como obter a formatação iostat
que você está procurando. A ferramenta que uso para esse tipo de monitoramento, no entanto, é personalizável até o ponto em que você pode exibir os campos relevantes. Também é excelente para gerar dados para fins de replay e gráficos.
Eu uso o monitoramento Collectl (disponível no CentOS via yum), e o arquivos de verificação de disco devem fornecer o que você precisa:
collectl -sD --dskfilt sda
Exemplo de saída (você pode alterar as unidades e colunas impressas):
collectl -sD --dskfilt sdb
waiting for 1 second sample...
# DISK STATISTICS (/sec)
# <---------reads---------><---------writes---------><--------averages--------> Pct
#Name KBytes Merged IOs Size KBytes Merged IOs Size RWSize QLen Wait SvcTim Util
sdb 0 0 0 0 336 0 52 6 6 0 0 0 1
sdb 16 0 1 16 389 1 52 7 7 0 0 0 3
sdb 0 0 0 0 1236 9 109 11 11 0 0 0 0
sdb 16 0 1 16 676 3 140 5 4 0 1 1 14
sdb 0 0 0 0 64 1 16 4 4 0 2 1 2