Acho difícil encontrar hoje em dia uma plataforma de virtualização que NÃO suporte o Windows e o Linux (só posso pensar no Virtuozzo). Então, se você quiser ir ao metal, experimente o VMware ESXi ou o Citrix Xenserver. Se você não se importa de mexer com o sistema operacional do host, então você tem muito mais opções. Aqui estão alguns dos meus top de cabeça (em nenhuma ordem particular) - Xen, KVM, VirtualBox, VMware Server / Player, etc.