Eu tive o mesmo problema no meu novo servidor dedicado, que veio sem o Postfix, mas com o ssmtp. Todos os e-mails foram enviados com nome de usuário e nome do host como: user @ host
No arquivo /etc/ssmtp/ssmtp.conf
, acabei de adicionar a seguinte diretiva: FromLineOverride=YES
e agora funciona como um encanto.
BTW, eu estou de acordo, o que o Postfix é muito melhor, só leva algum tempo para configurá-lo corretamente, e algo que precisamos apenas enviar e-mail simples.