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Diferente dos benefícios potenciais que você lista, além dos recursos extras de CPU, não há diferenças diretas de desempenho - não é como se o MS 'diminuísse' o padrão.
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Soquetes físicos / CPUs - não núcleos.
Só você pode decidir se os recursos adicionais da empresa valem o custo. Eu costumo colocar mais de 64GB de memória nas minhas caixas MSSQL, então minhas mãos estão amarradas, mas você pode não ter esse problema. E é claro que instantâneos de banco de dados e criptografia podem ser úteis, muitas pessoas, mas também a Enterprise, exclusivamente para ferramentas de mineração de dados.