Para apontar para o Google Apps, você precisa definir um CNAME que aponte para ghs.google.com. Por exemplo:
email.example-site.com IN CNAME ghs.google.com.
Você também precisará configurar sua conta do Google Apps para permitir isso. No seu Painel, clique no link Email
e você deverá acessar a página de configurações de e-mail. No topo, você deve ver uma seção chamada: Web address
, com um link chamado Change URL
. Vá até o assistente e ele deverá fornecer instruções sobre o que você precisa fazer.