Primeiro em segundo plano: o Exchange 2003 armazena a maior parte de suas informações de configuração na partição Configuração do Active Directory. Como tal, não pode ser instalado sem um domínio. Além disso, o Exchange permite apenas uma única "Organização" por floresta do Active Directory.
Se você quiser apenas fazer restaurações de teste, tem algumas opções:
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Abra um computador secundário do Exchange Server e restaure os bancos de dados do seu servidor de produção em um Recovery Storage Group no computador secundário do Exchange Server. Isso testaria a capacidade de restaurar os backups para recuperar caixas de correio individuais. Ele não testa a capacidade de DR completa de todo o domínio / infraestrutura do Exchange (pois supõe que o domínio ainda existe), mas um banco de dados que será restaurado em um RSG será restaurado em um grupo de armazenamento "normal".
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Coloque um DC do seu atual Active Directory e um computador com Exchange Server em uma rede "sandbox" e restaure-os. Você terá que trabalhar com conectividade de rede, pois executá-los na mesma sub-rede que os DCs existentes resultarão na resolução de nomes NetBIOS entre eles e na intercomunicação. Isso seria mais um teste de recuperação de desastre.
Se você quiser aprofundar e testar um cenário "todos os servidores foram destruídos e tudo precisa ser reconstruído", faça o seguinte:
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Em uma rede de área restrita, execute um DR de um controlador de domínio em uma máquina (virtual ou física) dos backups do Netbackup. Remova as conexões de replicação e aproveite as funções FSMO conforme necessário para acabar com uma máquina que seja um único controlador de domínio que mantenha todas as funções FSMO.
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Execute uma instalação de DR do Exchange (configuração / recuperação de desastre) em outra máquina na sandbox. Nomeie esse computador com o mesmo nome do computador existente do Exchange Server. Particione os discos da mesma forma, se possível, para que os bancos de dados fiquem no mesmo local da caixa de produção.
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Restaure os bancos de dados do Exchange do Netbackup para o computador do Exchange Server com sandbox após marcar todos os bancos de dados nesse servidor como tendo permissão para serem substituídos por uma restauração (e não crie nenhum RSG).
Se você conseguir realizar o cenário de backup / restauração "oh, deus, tudo foi destruído", você terá bons backups.