A velocidade do spindle não importa, para gravações, se seu controlador RAID "presumir um controlador SATA típico da 3ware" for considerado um com uma boa quantidade de RAM.
Os controladores 3Ware high end na verdade têm uma configuração para liberar o cache de write back antes de retornar
além do RAM do HBA, seu disco rígido também possui um cache de gravação.
A velocidade do spindle é mais um fator para as leituras e, com um RAID-1 ou RAID-10, o desempenho se beneficiará com as leituras balanceadas de carga. Assim, duvido que você veja muita diferença entre dois 5400 e dois 7200 nesta situação.