Minha recomendação pessoal seria usar o agrupamento de NICs, por vários motivos. NIC teaming / boding permitirá redundância de link e / ou balanceamento de carga, dependendo de quais opções você selecionar e de suas escolhas de hardware / SO.
Se você optar por uma configuração com balanceamento de carga, o tráfego será dividido em ambos os links, proporcionando um "canal" único e lógico de 2 Gbps - digo "com eficiência" porque há várias opções para escolher - por exemplo, viscosidade de origem / destino, round-robin, ativo / passivo, etc.
Seus clientes também terão um único endpoint para se comunicar, o que simplificará muito a sua implantação.
No que diz respeito aos requisitos do servidor, isso está além da missão do ServerFault, pois aceitamos apenas perguntas que tenham uma resposta quantificável, mas o gargalo será quase certamente a largura de banda da rede, com um afunilamento secundário de E / S de disco.