O que você quer dizer com "serviço linux"? Meu palpite é que você quer dizer executar uma classe sobre alguns dos serviços normalmente executados em máquinas Linux - DNS, e-mail, web servindo - caso em que suas aulas não são sobre Linux, eles são sobre infra-estrutura de internet. >
Quem é seu público-alvo? Eles são estudantes de computação gráfica, administradores do Windows, amadores, programadores? Se eles não sabem nada sobre a internet e desejam ser administradores de rede ou administradores de rede, então o DNS é um bom lugar para começar; é fundamental para a maioria dos outros serviços e facilmente negligenciado. Ensine-os como funciona o sistema de resolução de nomes, como os dados são (principalmente) descentralizados e quais problemas eles podem esperar ver.
O mesmo vale para HTTP e e-mail: ensine o que acontece quando você digita URL em um navegador ou como seu e-mail encontra o caminho deles.
Depois de descobrir quem você está ensinando e com que objetivos você pode descobrir como motivá-los. Se você está ensinando alunos de CS, talvez seja uma boa idéia mostrar como as falhas na infraestrutura da Internet devem ser manipuladas pelo software, ou (talvez como OT) como os algoritmos são usados na Internet moderna (ou seja, OSPF usa o algoritmo de Dijkstra para estabelecer pesos de rota).