Você precisa iniciar o instalador com a opção inst.vnc. Selecione a opção "Instalar o CentOS 7" e pressione [tab]. Remova 'quiet' e adicione 'inst.vnc' à linha de comando do kernel. Pressione [enter].
Depoisdisso,espereatéokernelrodar,evocêvaiacabarcomaseguintemensagem:
Tudo que você precisa fazer agora é usar o cliente vnc para se conectar ao IP mostrado na mensagem. Port é o padrão, 5901.