Seu administrador de armazenamento não está dando a você toda a história. IOPS é o que você será limitado quando estiver fazendo IO normal (leituras aleatórias e pequenos blocos de escrita), mas você está correto que os backups devem ser uma grande leitura sequencial e não podem ser medidos de forma útil em IO / s.
Quando você faz um backup, você está lendo de forma contígua, ou está fazendo muitas pequenas leituras por todo o disco? Se for leitura aleatória, isso colocará seu limite de volta na capacidade de busca dos discos, que é medida em IO / s.
Supondo que seja uma leitura contígua, a velocidade será limitada pela camada de transferência primeiro. Se você estiver usando iSCSI de 1 Gb / s, terá uma velocidade máxima de algo como 80 MB / s. Se você estiver compartilhando uma rede e tiver menos de um link completo, menos ainda. Se a sua porta front end de armazenamento estiver fazendo backups para mais de um cliente, isso também poderá limitar você. Por último, se os discos que você usa forem compartilhados com um monte de outros clientes que também estão fazendo leituras ou gravações pesadas, isso pode causar isso.
Dito isso, o seu responsável pelo armazenamento deve ser capaz de, pelo menos, dizer por que você está indo tão devagar para que você possa desenvolver uma maneira de melhorar o desempenho. Você pode tentar mover sua janela de backup para evitar competir por recursos compartilhados, ou pode separar seu armazenamento de modo que não esteja competindo por qualquer recurso em que você esteja sendo afetado.