Você pode especificar atributos após o filtro e exibir apenas esses atributos.
Por exemplo:
ldapsearch -x -LLL uid=* uid > result
Isso pode lhe dar um monte de uid: 12345 linhas. Você pode então ter que passar por sed para remover o bit que você não quer. (Como alternativa, se você fizer isso com perl e Net::LDAP , poderá extrair exatamente o que deseja - mas acho que ldapsearch + sed é o caminho de menor resistência).