Ran Rubinstein me colocou no caminho certo com este tópico do fórum do ubuntu .
A MTU está sendo configurada pelo DHCP, mas podemos sobrescrever isso com algumas alterações no /etc/dhcp/dhclient.conf - veja como a minha aparência
option rfc3442-classless-static-routes code 121 = array of unsigned integer 8;
send host-name = gethostname();
#added these two lines before the request line
default interface-mtu 1500;
supercede interface-mtu 1500;
request subnet-mask, broadcast-address, time-offset, routers,
domain-name, domain-name-servers, domain-search, host-name,
dhcp6.name-servers, dhcp6.domain-search,
netbios-name-servers, netbios-scope, interface-mtu,
rfc3442-classless-static-routes, ntp-servers,
dhcp6.fqdn, dhcp6.sntp-servers;
Tendo adicionado essas linhas, eu reiniciei a máquina para checar, e ela surgiu com um MTU de 1500