Capturar instantaneamente uma VM significa que os VMDKs originais são corrigidos, todas as alterações irão para um arquivo diff. Então você teria que copiar os arquivos VMDK. (Até onde eu sei, existem dois: um arquivo vmdk descrevendo o disco virtual e um arquivo "plano" contendo os dados.)
No entanto, eu consideraria isso uma maneira muito simples e pouco profissional de fazer backups de VMs. Pode ser OK para VMs de teste ou desenvolvimento, mas não para VMs que hospedam cargas de trabalho de produção.
Você deu uma olhada no VDP ? Acho que vem com o vSphere ... é um pouco limitado, mas talvez seja bom o suficiente para você.
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