Eu não acho que esses parênteses sejam válidos. Acho que a mudança de /s em cmd.exe deve preservar tudo entre o primeiro e o último " . Isso funciona?
psexec @ComputerList.txt -u domain\administrator cmd /s /c "xcopy "\NetworkPath\Forefront Software\Install.exe" "C:\Windows" && Install.exe /u /s && del C:\Windows\Install.exe"
Eu testei com o seguinte comando simplificado e funcionou (modificado para /k para que eu pudesse ver a saída).
psexec \remotemachine cmd /s /k "dir "c:\temp" && echo "hello""