Você não obterá um endereço de gateway dentro do bloco / 56 atribuído ou qualquer bloco IPv6 atribuído a você e roteado para suas instalações. Se de alguma forma o fizer, peça educadamente ao ISP para colocar alguém no telefone que saiba o que está fazendo. Ou talvez menos que educadamente.
Normalmente, você não precisa se preocupar com o endereço IPv6 upstream, pois ele será autoconfigurado assim que você conectar o roteador. A maioria dos ISPs parece estar fazendo isso com DHCPv6 (com delegação de prefixo), embora também possa ser feito com o SLAAC direto se você tiver um prefixo atribuído estaticamente.
Quando o / 56 entrar em sua rede, você poderá criar sub-redes da maneira que quiser.
Um exemplo, com um projeto de rede possível (apenas parcialmente desenvolvido, e provavelmente não muito útil como está) aparece abaixo. Em qualquer caso, o endereço IPv6 da sua conexão upstream ao seu ISP é fornecido pelo ISP e está fora do prefixo atribuído. Você geralmente só precisa se preocupar com as interfaces internas. Este exemplo supõe que você tenha um roteador de borda com um switch de 4 portas integrado, como muitos roteadores de pequenas empresas ou SOHO.
IPv6 Address: (static, DHCPv6) IPv6 address: (SLAAC)
2001:db8:3481:2000::2/64 2001:db8:3481:2000::021d:e1ff:fe1a:630
Gateway: (static, DHCPv6) Gateway: (SLAAC)
2001:db8:3481:2000::1 fe80::0208:30ff:fe9d:aa61%ether1
ISP <-----+
|ether1
+---------+---------+
| Edge Router |
|-------------------| Your Prefix: __
| \ / | 2001:db8:3481:a700::/56
| X | ¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
| / \ | Switch Ports example:
|-------------------|
| VLAN trunk/switch | 1: VLAN 1-64 2001:db8:3481:a700::/58
+---------+---------+ 2: VLAN 65-128 2001:db8:3481:a740::/58
|ether2 3: VLAN 129-192 2001:db8:3481:a780::/58
+----> Core 4: VLAN 193-256 2001:db8:3481:a7c0::/58
Downstream em seu núcleo, você pode sub-redes adicionais nos roteadores principais (ou até mesmo nos switches da camada 3, mais roteadores SOHO, etc.). Eu também assumi que cada / 64 estará em sua própria VLAN, mas se você fizer isso é outro detalhe que você terá que resolver por conta própria.
Você também pode usar o DHCPv6 com delegação de prefixo para lidar com o endereçamento, o que provavelmente é mais fácil. Ou você pode usar o SLAAC, que requer um pouco mais de configuração, ou até mesmo atribuir manualmente, o que eu geralmente não recomendaria simplesmente porque seria muito trabalhoso.