find backups/ -name "bak_*.tbz" -mmin +4800 -type f -printf '%T@ %p\n' | sort -k 1nr |\
tail -n +2 | cut -d ' ' -f 2 | xargs echo rm {}
Isto assume o GNU find
e imprime a hora da modificação e o nome do arquivo, classifica isto pelo tempo da modificação, exclui a primeira linha (arquivo mais recente), remove a coluna mod time e passa para xargs
para exclusão (como afirmado, só ecoará o comando delete, na verdade não o fará).