Você confia em suas estações de trabalho para não enviar dados com um cabeçalho falso de QoS apenas para obter mais velocidade?
Você não pode evitar isso, mas em uma VLAN você pode priorizar a VLAN.
Além disso, no Windows fazendo QoS nas estações de trabalho pode ser complicado;)
Dito isto, eu diria que na maioria dos casos você nem precisa do QOS; 30 é um pequeno número de telefones e estações de trabalho.