Eu ia dizer "você não pode", mas aparentemente você pode. mailx
, que é o que está instalado como o comando mail
na maioria dos UNICES modernos, diz na página man que você pode definir uma variável:
Normally, mailx invokes sendmail(8) directly to transfer messages. If the smtp variable is set, a SMTP connection to the server specified by the value of this variable is used instead. If the SMTP server does not use the standard port, a value of server:port can be given, with port as a name or as a number.
Verifique a página man
do seu comando de correio sobre como definir isso.