Eu uso quase exatamente a mesma metodologia. Eu uso as ferramentas internas do Windows para monitorar minhas caixas físicas e os gráficos internos disponíveis no vSphere (eu acho no ESXi também) para minhas caixas virtuais. Eu permito que meus dados e logs SQL sejam incluídos em nossos snapshots. Isso é específico do ambiente, então você pode querer testar as duas formas.
EDIT - o que eu acho é o tipo temporário de tabelas SQL. Esses podem precisar ser movidos manualmente para o novo disco. link
Usamos o Commvault para backups do sistema, que usa os instantâneos internos como parte do processo. Ao deixar os instantâneos ativados nos discos SQL, evito ter que usar um backup SQL separado. Se o seu ambiente não tiver um bom tempo de uso baixo em seus bancos de dados, isso não funcionará para você.