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Instale todos os service packs e implemente os Windows Server Update Services . Então você pode distribuir todas as atualizações para os servidores de uma só vez (o WSUS pode implantar service packs para você, mas você pode achar "mais seguro" executá-los manualmente em cada máquina. Não é realmente mais seguro, mas pode apazigua sua consciência se algo der errado)
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Sim, o Windows Server Update Services permite a desinstalação de determinadas atualizações. Caso contrário, a Restauração do Sistema também faz um bom trabalho.
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Se você quiser, mas o Windows fará um instantâneo de Restauração do sistema se você o tiver ativado, de modo que seria apenas para um cenário totalmente pior. Eu tentaria uma desinstalação via WSUS e, em seguida, uma restauração do sistema antes de reverter para um backup de estado do sistema.
(ps você deveria fazer backups regulares do sistema mesmo assim , então eu sugiro que se você não estiver fazendo isso, configurar um agendamento de backup regular deve ser o primeiro passo, independentemente de qualquer coisa que você faça a seguir . ntbackup
pode ser desajeitado, mas na verdade faz um bom trabalho)