Eu sinto que esta é uma questão de compras, mas vou jogar na minha .02.
Quando se trata de backups, identificar o que você está fazendo backup (tanto quantidade quanto tipo de arquivo) e a rapidez com que você precisa para obtê-lo, vai ditar sua (s) solução (ões). Pessoalmente, adoro o ShadowProtect, para imagens. Claro, você pode extrair arquivos individuais de suas imagens de backup, mas não é exatamente isso que significa.
Se você não deseja fazer backup para a nuvem, precisará de um destino físico, como uma unidade de fita ou SAN, além de um software que tenha conhecimento do Exchange / SQL. Isso pode ser tão simples quanto o NT Backup, ou algo maior como o Backup Exec.
Aqui, usamos uma combinação de imagens em nossos servidores e backup de nossas VMs para uma unidade externa, além de usar uma solução de backup on-line para arquivos essenciais aos negócios e para o Exchange.
EDIT: Somos uma pequena loja também, e tanto quanto nós olhamos, não houve uma 'bala de prata' para soluções de backup que também vem com a paz de espírito. Como mencionei, empregamos algumas coisas diferentes e não é muito trabalho extra.