Você provavelmente está após o jboss-5.1.0.GA/server/standard/deploy/jbossweb.sar/server.xml
Veja
<Connector protocol="HTTP/1.1" port="8080" address="${jboss.bind.address}"
connectionTimeout="20000" redirectPort="8443" />
Não se esqueça de que as portas abaixo de 1024 são geralmente reservadas e só podem ser reivindicadas por usuários com privilégios (root). Dependendo da sua situação, pode ser útil colocar um proxy reverso do apache no meio.