Esse é um servidor bastante robusto e um ambiente Exchange bastante pequeno. Você não menciona a RAM e a configuração de disco da caixa, mas, supondo que não sejam irracionais, você deve executar o E2K10 em uma VM.
O Exchange 2010 tem radicalmente reduzido os requisitos de E / S em comparação com o Exchange 2003 (contanto que você alimente RAM suficiente para que ele faça o cache efetivamente)
Para uma base de comparação, estou executando o Exchange 2003 (com toda a sua porcaria de E / S perf) em um site do cliente com 250 usuários e uma carga de email semelhante em uma VM ESXi 4.1 em um R710 com um Xeon da série 5500. Estou usando o 15K SAS DASD em alguns volumes RAID-10 (um para o banco de dados, um para os logs) e está sendo executado de forma aceitável (para o Exchange 2003). A latência de RPC não é ruim e os usuários não estão reclamando das mensagens de "Aguardando pelo Exchange Server ...".
Em algumas semanas, colocarei o Exchange 2010 em uma caixa idêntica a essa, como uma VM (quando o cliente compra as licenças). Eu vou ser de 64 bits, então, eu posso dar 16GB de RAM (ao invés dos 4GB que eu estou preso no E2K3). Eu não antecipo nenhum problema de desempenho, dado o benchmarking da caixa que fiz na pré-produção. Parâmetros de referência à parte, o E2K3 é um porco de E / S comparado ao E2K10. Para os meus propósitos, decidi que, se o E2K3 executasse o E2K10 aceitável, certamente o faria.