Você precisa alterar a política de endereço de e-mail padrão. A maneira mais fácil de fazer isso é através do Console de Gerenciamento do Exchange. Abra a Configuração da Organização. Então Transporte de Hub. Clique na guia Políticas de endereço de e-mail. Clique em "Nova política de endereço de e-mail" na coluna da direita. Dê a ele qualquer nome, nenhuma condição, adicione o formato de endereço de e-mail.
Se você perdeu isso, você provavelmente perdeu algumas outras coisas importantes para estabelecer o fluxo de mensagens. Você provavelmente deve trabalhar com este documento: link