1) HA deve funcionar bem com essa configuração
2) Há vantagens em ter uma conexão iSCSI direta com o armazenamento, no entanto, você depende muito do sistema de arquivos da máquina xen e não poderá ter o mesmo volume iSCSI montado em ambas as máquinas se estiver não usando um sistema de arquivos em cluster (CFS, GFS, os gostos ...).
Por outro lado, o NFS pode ser um pouco difícil de manter, mas mais fácil no final, se eu fosse você, procuraria o NFS para iniciantes e verificaria se isso atende às suas necessidades e talvez faça um projeto de engenharia faça um sistema de arquivos em cluster com volumes iSCSI no futuro
3) O iSPSI multipathing é uma tecnologia na qual você tem mais de um "caminho" para acessar seu armazenamento iSCSI (dois controladores, duas placas ethernet, dois cabos diferentes, mais do que uma maneira de chegar lá), com vários caminhos definir todas as maneiras de obter esse armazenamento e sua máquina criará um dispositivo de disco virtual que será uma representação do volume iSCSI por meio de qualquer uma das maneiras possíveis de acessá-lo, se por algum motivo esse caminho preferencial ficar inativo automaticamente tente escolher outro até que fique fora das opções.