O quanto você precisa depende completamente da arquitetura de seus aplicativos e do que eles estão exigindo. Adicionar memória é quase sempre uma boa ideia. É difícil dizer se você verá melhorias se adicionar mais 2 aplicativos ao servidor que não estão lá agora, pois você não terá estatísticas comparáveis. Se você quiser ver uma melhoria, adicione a memória antes de adicionar os aplicativos adicionais. Os parâmetros que você usa para JAVA_OPTS estão, de novo, dependendo dos requisitos de memória de seus aplicativos.