Eu não ouvi sobre as práticas recomendadas, então é isso que eu adotei agora:
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docker buildda imagem comDockerfileque também tars/etc/<application>/into<application>.tardepois de ter executado suas outras etapas de construção - brevemente
docker runda imagem escptar da imagem em execução - crie brevemente uma instância de VM temporária e adicione / anexe o PD a ela;
scptar arquivos para a instância da VM;gcloud compute sshno tit, monte o PD e descompacte os arquivos necessários abaixo do ponto de montagem