Você pode usar o atalho de teclado Ctrl + Espaço para alternar entre diferentes layouts de teclado. Normalmente, isso permite que você mude entre idiomas diferentes.
Se você quiser configurar o atalho do teclado, procure por "Métodos de entrada do teclado" na visão geral do shell do gnome e abra-o. Em seguida, altere os atalhos de teclado lá.
