O que você realmente está vendo é o uso do cache de disco do sistema. Todo o sistema moderno armazenará em cache as operações de disco para tornar mais rápido o acesso recorrente da mesma área de disco.
Considera-se que este processo de armazenamento em cache custa muito pouco recurso para os benefícios frequentes que pode gerar mais tarde. Como o sistema sabe que o cache não é importante em comparação com qualquer outro requisito de memória, ele despejará partes dele imediatamente, se necessário, para outra coisa.
Você também está percebendo o cache interno do processo do servidor MySQL, que agirá de forma semelhante ao cache do sistema operacional, mas o sistema operacional não reconhece isso como cache, e é por isso que ele é liberado apenas com base nas operações através do próprio processo do servidor. como, por exemplo, reiniciá-lo.