Instale a versão específica em nginx ppa
sudo apt-get install nginx=1.8.*
E fique lá
sudo apt-mark hold nginx=1.8.*
embora você possa ficar com 'stable' e confiar nos mantenedores do pacote.
sudo -s
nginx=stable # use nginx=development for latest development version
echo "deb http://ppa.launchpad.net/nginx/$nginx/ubuntu lucid main" > /etc/apt/sources.list.d/nginx-$nginx-lucid.list
apt-key adv --keyserver keyserver.ubuntu.com --recv-keys C300EE8C
apt-get update
apt-get install nginx