Você tem duas escolhas aqui.
Recuperar
Supondo que você tenha backups do banco de dados, você pode instalar totalmente o vCenter, com um novo banco de dados e, quando estiver pronto, simplesmente restaure o banco de dados original, reinicie seus serviços e você estará raças.
Reconstruir
Você pode simplesmente instalar o vCenter a partir do zero e adicionar os hosts a esse novo vCenter. Ele vai pegar todas as suas VMs e datastores, mas não muito mais. Você terá que recriar / configurar seus Clusters, Datacenters, Storage Clusters, Switches Distribuídos e a maioria das outras coisas.
Dito isto, este pode ser um bom momento para ligar para a VMware e obter algum apoio ...