Desculpe dar um não-resposta, mas eu não acho que haja uma maneira amigável de instalar headers_more (mas seria ótimo se eu estivesse errado nisso!), a menos que você queira passar por o esforço de criar o próprio nginx + headers_more RPM (e alguém trabalhou com isso aparentemente: link ), mas você precisa mantê-lo, e você estaria repetindo as etapas de atualização e atualização de qualquer maneira.
Por outro lado, construir o nginx a partir do código-fonte é incrivelmente fácil, assim como o patch, e pode ser facilmente automatizado a partir de um script também. O Nginx permite até mesmo o upgrade binário na hora , para que você possa atualizar sem tempo de inatividade. Verificar os argumentos de configuração também é fácil, então você nem precisa acompanhá-los para a próxima atualização, apenas use nginx -V para vê-los.