Ao adicionar regras de reescrita a um site, ele deve salvá-lo no site web.config.
Uma das razões pelas quais não consigo ver por que você não a vê lá é que você adicionou a regra no nível do servidor, e não no nível do site.
Quando concluído no nível do servidor, ele é salvo no arquivo ApplicationHost.config.
%systemroot%\System32\inetsrv\config\applicationHost.config
Você também pode defini-lo no nível da pasta, nesse caso ele é salvo em um arquivo web.config dentro dessa pasta.