Htop possui medidores adicionais, um deles é a média da CPU (no HTOP Pressione F2 (ou S) para o menu de configuração - > Selecione "Medidores" sob configuração - > Use a seta para a direita para ir para a coluna "Medidores Disponíveis" - > ; Use a seta para baixo para selecionar "Média da CPU" - > Pressione "F5", que adicionará "média da CPU" à lista sob as "Colunas da esquerda".) Mas eu acho que este medidor mostra a utilização de todos os núcleos não ucpu utilização por período de tempo ...
Você pode fazer isso usando cacti, munin ou zabbix. Este software instanlty coletar dados sobre o uso da CPU. Lá você pode ver o uso médio da CPU no período de tempo