Bem-vindo ao ServerFault! Geralmente nós fazemos uma pergunta por questão aqui, mas desde que você é novo eu perdoarei você desta vez:)
- Você permanecerá no LTS 12.04.x, para obter atualizações equivalentes às versões 12.04.x, mas não 12.10
- Sim, isso causará tempo de inatividade, como por exemplo as atualizações do apache reiniciam o apache. Você também precisará reiniciar as atualizações do kernel. Se você quer alta disponibilidade, esse é um assunto completamente diferente:)
- Às vezes, as correções de segurança exigem alterações incompatíveis com versões anteriores. Na minha experiência, isso ocorre raramente e é sempre anunciado corretamente nos avisos de segurança do Ubuntu.