Primeiro, instale os indispensáveis (GNOME) Tweaks , se ainda não estiverem instalados, executando
sudo apt install gnome-tweak-tool
Em seguida, inicie o Tweaks e vá para a seção Fontes (provavelmente o quarto da parte superior na barra lateral) e mude todas as fontes para as que estão funcionando. Veja a imagem abaixo para referência:
Isso deve corrigir o problema de renderização da fonte no título da janela, na interface etc.
Mas você ainda pode ver o problema presente na barra superior, na agenda e na bandeja de notificação, no menu do sistema etc. Para corrigir isso, você pode alterar o tema da shell na seção Aparência do Tweaks to one com fonte (s) suportada (s).
Nota importante: Por padrão, você não poderá selecionar nenhum tema de shell instalado em seu diretório pessoal. Para isso, você terá que instalar e ativar a extensão de shell User Themes primeiro.