Se eu entendi corretamente, você deseja capturar o status de erro 500 nos logs enquanto apresenta um erro regular procurando página para seus clientes e scanners.
Algumas lojas da Web fazem isso para "ocultar" os erros mais sérios em seus sites contra invasores. Uma página que gera um status de erro 500 pode ser um bom alvo em um ataque do DOS. Escaneie o site para encontrar a página que gera um erro de 500 servidores, martele essas páginas, acione o código incorreto e espere o banco de dados derreter embaixo.
Você pode apresentar páginas de erro personalizadas usando ErrorDocument 500 yourerrorpage.html