Eu sugeriria algo como link para essa situação. Por US $ 3k por par, isso é bastante barato e muito menos complexo do que a sua solução. Eu não os usei pessoalmente, mas outros que conheço relataram bons resultados com eles. Eles usam RF não licenciados, portanto, você pode ter problemas de interferência e eles têm um alcance mínimo.
Existem vários outros fornecedores de links sem fio de site para site, mas essa é a solução de menor custo que conheço atualmente.
Quanto à sua ideia, eu ficaria preocupado com outros dispositivos interferentes na banda de 2,4 GHz e no futuro com a banda de 5 GHz. A partir de uma perspectiva técnica pura, deve ser viável, desde que seus pontos de acesso suportem o modo de ponte, no entanto, tenha em mente que a velocidade de conexão não equivale à taxa de transferência real.