Qual distribuição do Linux? Isso deve ser trivial no Debian / Ubuntu.
Configure sua configuração em /etc/openvpn/myvpn.conf
, ajuste seu arquivo /etc/default/openvpn
para que as vpns não sejam iniciadas automaticamente.
Então o seu script faz algo assim. Não há necessidade de usar tela ou algo extravagante.
#!/bin/sh
/etc/init.d/openvpn start myvpn
mount /nfs
rsync src dst
/etc/init.d/openvpn stop myvpn