Você pode se safar com um. No entanto improvável, mas possível, perder um módulo de empilhamento cortaria a conexão entre os switches e isolaria a função de empilhamento uns dos outros. Uma segunda interconexão forneceria redundância e possivelmente aumentaria a largura de banda entre os membros da pilha.
Este white paper tem algumas boas informações sobre o empilhamento: Empilhamento dos switches Dell PowerConnect 6200 Series